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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉(chén)淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面胆小虫几级进化 胆小虫值得练吗(miàn)粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉的(de)效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让菜(cài)肴(yáo)口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟的时候弄。

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