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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的(de)晒(shài)法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照(zhào)射下(xià)的腊(là)肉简单到(dào)达(dá)高温(wēn)，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化(huà)反响，生(shēng)成(chéng)有(yǒu)害物质(zhì)，对人(rén)体健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得(dé)到的(de)液体红曲色素或(huò)从红曲霉的(de)深层培(péi)养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的(de)天然功用食用色(sè)素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的(de)风味。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌(yān)肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且(qiě)它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药(yào)效，但最少它有益无(wú)害(hài)）。

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