螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(f家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗ā)酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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