低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的(de)比例(lì)为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜(cài)肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不(bù)同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有(yǒu)东西都下(xià)锅(guō)之(zhī)后(hòu)，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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