螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发(感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特殊的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰富

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