螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的(de)材料也我们人类属于什么动物，人类属于什么动物门会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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