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晒腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太(tài)阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人(rén)体健(jiàn)康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发(fā)酵出(chū)产的天然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。