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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存在一些(xiē)危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在食(shí)物(wù)加工职(zhí)业傍边(biān)运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红刚结婚是不是会天天做(hóng)曲(qū)霉发(fā)酵出(chū)产(chǎn)的天然功用(yòng刚结婚是不是会天天做)食用色素，运用(yòng)的(de)时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还(hái)具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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