一年之(zhī)计在于春，健康也是如(rú)此(cǐ)。那么(me)，在春分时节的(de)餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌(jūn)和伤(shāng)寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(不可名状的意思解释一下，不可名状 的意思chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng不可名状的意思解释一下，不可名状 的意思)后(hòu)放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯(chāo)烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜(cài)具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种低(dī)热(rè)量、高营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的(de)梢软一(yī)些(xiē)了(le)，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩(shèng)余的(de)蒜(suàn)蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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