螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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