一(yī)年之计在(zài)于春，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含量很(hěn)高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质(zhì)含(hán)量(liàng)也较(jiào)多。使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思>

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净(jìng使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿(niào)系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现(xiàn)代(dài)营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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