一(yī)年之(zhī)计在于春(chūn)，健康(kāng)也(yě)是如此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生(shēng)素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽匀(yún)，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究(jiū)也发(fā)现，香椿含有维生(shēng)素E，具(jù)有很(hěn)强的(de)抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放(fàng)入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干用沸一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的(de)话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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