银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越(yuè)放越(yuè)黄银耳越(yuè)黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时(shí)可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的(de)时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味道(dào)也比较好，营养价(jià)值也会更出(chū)色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白中国的国粹有哪些色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都(dōu)是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银(yín)耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有(yǒu)经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的(de)营养成(chéng)分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质的(de)话，经过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮(pí)肤就会(huì)出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在加工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来(lái)说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因(yīn)此很利(lì)于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中建(jiàn)议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期是(shì)18个月(yuè)，而一(yī)般情况下中国的国粹有哪些，食品的实(shí)际(jì)可(kě)食用期限都会比包装袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银(yín)耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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