油温，指即(jí)将(jiāng)投料时(shí)锅中油的热度。

　　油的温(wēn)度通常被称(chēng)为”几成(chéng)热”每(měi)成热(rè)约(yuē)为25度左(zuǒ)右。

　　对油的温度习惯(guàn)上还分为温(wēn)油，温热油，热油及烈油。

　　温油(yóu)，也称为(wèi)三四成热。

　　油(yóu)温(wēn)在(zài)100度左右，此(cǐ)时油面泛起白泡，无声响和(hé)青烟。

　　温热油，也(yě)称为(wèi)五六成热，油温在150度左右(yòu)，此时油面向四周翻(fān)动(dòng)，略(lüè)有(yǒu)青烟升起，这(zhè)种油温最适合煎，软炸等。

　　热油，也称为七八成热，油(yóu)温在(zài)200度(dù)左右，此时油面的(de)翻动(dòng)转向平静，青烟四起并向(xiàng)上(shàng)冲，这种(zhǒng)油可适用于(yú)炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方(fāng)法。

　　烈油，也称为九到十(shí)成(chéng)热，油温在257度(dù)左(zuǒ)右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制菜肴(yáo)时，掌握好油温(wēn)的(de)火(huǒ)候十分(fēn)重要。

　　该用旺火的(de)不能用文火(huǒ)，该(gāi)用文(wén)火的也不要用(yòng)急(jí)火(huǒ)。

　　油的温(wēn)度过高、过低对(duì)炒出(chū)来的菜的(de)香味也有(yǒu)影响。

　　特别是做油炸的菜肴，如油(yóu)的温(wēn)度过高，会使所炸的菜(cài)肴外(wài)焦里不熟(shú)；油的温度过(guò)低(dī)，所炸菜(cài)肴挂的浆、糊容(róng)易脱散(sàn)，使菜肴不(bù)能酥脆。

油(yóu)温6成热是(shì)多少度

　　油温6成热是指160度左右，油温是指即将投料时锅中油的(de)热度，油的温(wēn身份证号码倒数第二位是奇数是男性还是女性，身份证号码倒数第二位是奇数的是男性还是女性)度通(tōng)常被称为“几成热”，每(měi)成热(rè)约(yuē)为(wèi)35度左右(yòu)，每(měi)次(cì)炒菜、做油炸食物，最(zuì)难把控的就是油温。

　　对油的温度在(zài)习惯(guàn)上分为温油(yóu)、温(wēn)热油(yóu)、热油及(jí)烈(liè)油(yóu)。

　　油温在6成(chéng)热(rè)时，油面向(xiàng)四周(zhōu)翻动(dòng)，略有(yǒu)青烟升起，这种油(yóu)温最适(shì)合煎，软炸等。

　　制作菜(cài)肴的油温一般取决于(yú)火力的大小，原(yuán)料投放(fàng)的(de)多少以及原料的性质而定(dìng)。

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