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重庆(qìng)小(xiǎo)面是碱(jiǎn)水(shuǐ)面吗

　　是(shì)的，重庆小(xiǎo)面是碱水(shuǐ)面(miàn)的(de)。

　　重庆(qìng)小面很多人(rén)都爱吃，是重(zhòng)庆(qìng)非常常见的(de)美(měi)食哦，那么重庆小(xiǎo)面(miàn)是什么面条?重(zhòng)庆小面(miàn)是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆(qìng)小面是麻辣口味(wèi)的，喜(xǐ)欢吃辣的(de)朋友(yǒu)一定要去(qù)试(shì)试(shì)，它的面条(tiáo)非(fēi)常的有嚼劲，和普(pǔ)通的不一样(yàng)，那么重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)是(shì)什么面(miàn)条?重(zhòng)庆小面(miàn)是汤面还是(shì)拌(bàn)面?

　　重庆小面是什么(me)面条

　　重(zhòng)庆小面(miàn)全部(bù)使用碱(jiǎn)水面，碱(jiǎn)水面有两种，一是含(hán)大(dà)量水分的新(xīn)鲜(xiān)面条(tiáo)，重庆人(rén)称其为“水面”;另(lìng)一种面条叫做“干面”，是(shì)经过晾干脱水，便(biàn)于保(bǎo)存，较(jiào)适合在家中自己(jǐ)来做小(遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用xiǎo)面。

　　重(zhòng)庆小面 是重庆四(sì)大特色之一;归(guī)属于重(zhòng)庆面的(de)一类(lèi)。是一款发源于(yú)重庆的一种(zhǒng)特(tè)色(sè)传统小吃，属于渝菜。重庆小(xiǎo)面是重庆面中最简(jiǎn)单的一种(zhǒng)。

　　重庆小(xiǎo)面是汤面(miàn)还是拌面

　　重庆(qìng)小面是(shì)指麻辣素面，分(fēn)汤面(miàn)和(hé)干溜(liū)两种类型，麻辣味型。重庆面(miàn)还包括(kuò)重庆小面(miàn)和有臊子的(de)面食(shí)，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂酱面(miàn)、荣(róng)昌铺盖面(miàn)等。重庆(qìng)面富于变化，在(zài)面店，可(kě)以要求店(diàn)家制作个人定制(zhì)口味，如要(yào)求店家"干熘"(拌(bàn)面)、"提黄(huáng)"(偏(piān)生(shēng)硬)、"加(jiā)青"(多加蔬菜)、"重辣"(多(duō)加油辣子)等(děng)等。

　　佐料(liào)是小面的灵魂。一(yī)碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面(miàn)条。麻辣(là)味(wèi遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用)调和(hé)不(bù)刺激，面(miàn)条劲道顺滑，汤料香(xiāng)气扑(pū)鼻，味道浓厚。

　　小面是作为南(nán)方人的(de)重(zhòng)庆(qìng)市民普遍接受的传统面(miàn)食(shí)，因其(qí)独特(tè)口感，以辣闻明，近(jìn)年(nián)来全国知名(míng)。

　　重庆小面做法和(hé)配方

　　主料：碱(jiǎn)水面条200g、 空心(xīn)菜1小把、 姜(jiāng)末适量(liàng)、 葱花(huā)适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟(shú)花生油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末适量(liàng) ，芽菜(cài)适(shì)量

　　1.空心菜择好洗净备(bèi)用，热(rè)锅凉油把花生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱(cōng)切成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒(jiāo)油、花(huā)椒粉、熟花生油混合在(zài)一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨(zhà)菜末调匀(yún)

　　5. 烧开水下(xià)入面条，用筷子挑开防止(zhǐ)粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空(kōng)心菜一块煮，面条煮(zhǔ)熟为止

　　7.在大(dà)碗里舀(yǎo)两大勺(sháo)汤，盛(shèng)入面条(tiáo)空心菜，浇上料(liào)汁(zhī)和芽菜(cài)。

　　8.麻(má)辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重庆小面(miàn)调料哪个(gè)牌子正宗一(yī)些呢(ne)

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面调料好吃，味道(dào)麻辣(là)鲜(xiān)香，适合口味(wèi)较重的人群。

　　桥头牌重庆小面调料的用法(fǎ)是：先在锅里烧开(kāi)水，把菠菜烫熟捞出，再放入面条，等面条(tiáo)熟透后，将(jiāng)重(zhòng)庆小面调(diào)料开袋(dài)倒入碗(wǎn)中，冲入适(shì)量开(kāi)水，接(jiē)着将(jiāng)煮好的面捞入碗中，再放上烫好的菠菜、花生米、榨菜，最后(hòu)撒上(shàng)小葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重庆四(sì)大特色之(zhī)一。

　　重庆小面发源于重庆主城区，是(shì)重庆的主食之一，尤其(qí)是早餐较常见。

重(zhòng)庆小面调料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自西方的面条是正宗和美味(wèi)的。

　　重庆(qìng)小面是(shì)重(zhòng)庆四大特色(sè)之一(yī)；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是(shì)一种起(qǐ)源于重庆的特(tè)色(sè)传(chuán)统小吃，属于重庆(qìng)菜。

　　重庆面是(shì)最(zuì)简单的重庆(qìng)面。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)指麻辣素面，分为(wèi)汤面和挂(guà)面两(liǎng)种，麻辣型(xíng)。

　　重庆面还包括重(zhòng)庆面和肉末面，如牛肉、肥(féi)肠(cháng)、豌(wān)豆杂酱面、荣昌(chāng)铺盖遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用面等。

　　重庆面品(pǐn)种繁多。

　　在面馆，可以(yǐ)请店家(jiā)做个人(rén)定制(zhì)口味，比如“干煸”(拌面(miàn))、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣椒)等等(děng)。

　　马(mǎ)赛丽(lì)是(shì)小米(mǐ)的灵魂。

　　一(yī)碗面条用香料(liào)调味。

　　先拌好调料，再(zài)加入煮(zhǔ)好的面条。

　　辣(là)味温和不刺激，面条劲道爽(shuǎng)滑，汤汁(zhī)香浓(nóng)，味(wèi)道浓(nóng)郁。

　　佐(zuǒ)料(liào)

　　主料是鲜面(miàn)条(tiáo)，用小(xiǎo)麦粉(fěn)机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水(shuǐ)叶(yè)”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸(suān)的。

　　以前保存(cún)条件有(yǒu)限，所以在(zài)水面加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了(le)碱的水面配以(yǐ)小面调料，形(xíng)成独特(tè)的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径约2mm、横截(jié)面为正(zhèng)方形或圆形的面称(chēng)为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度在9mm左右的归(guī)类为“宽脸”。

　　一(yī)般店家都有这三(sān)种面供(gōng)顾客选择，默(mò)认(rèn)是细面。

　　主要调(diào)料(liào)

　　1.酱油、生抽、老(lǎo)抽都(dōu)不(bù)合(hé)适。

　　酱油(yóu)发酵(jiào)浅，有淡淡的香味(wèi)和颜色(sè)。

　　色素深(shēn)度(dù)提取影响汤色(sè)。

　　只有酱油。

　　重庆本地(dì)生(shēng)产的黄花源酱油(yóu)，颜色和味道(dào)都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其(qí)一。

　　传(chuán)统(tǒng)的方(fāng)法是当地的粉(fěn)状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣(là)椒海椒；辣椒是(shì)面(miàn)条的(de)灵魂之魂(hún)，选(xuǎn)材制作工艺精湛。

　　请参(cān)考相关(guān)条目(mù)。

　　4:花(huā)椒面(miàn)，花椒(jiāo)油(yóu)。

　　取其麻味和(hé)花(huā)椒的香气。

　　四川和重(zhòng)庆大概是唯一能吃到麻的地方了。

　　所(suǒ)以花椒不(bù)能马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的，有些(xiē)超市有卖。

　　也可以用新花(huā)椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油(yóu)，与(yǔ)板油同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪(zhū)油(yóu)的(de)朋友可以用(yòng)植物油(yóu)、色拉油、香油代替。

　　6:葱(cōng)，用小(xiǎo)葱。

　　放(fàng)在(zài)盘(pán)子里(lǐ)闻闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条滑(huá)嫩可口。

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