刀鱼体侧扁(biǎn)而长(zhǎng)，前部高，向(xiàng)后渐低；背缘平(píng)直，腹缘有锯齿状棱(léng)鳞。

　　头短小，侧扁而尖。

　　吻钝圆，突(tū)出。

　　眼较小，近于吻端。

　　眼间隔圆凸(tū)。

　　鼻(bí)孔每侧2个，距(jù)眼前(qián)缘较距吻端(duān)为近。

　　口大，下(xià)位。

　　口裂斜行(xíng)。

　　幼鱼时上颌(hé)骨(gǔ)短，向(xiàng)后伸到鳃盖附近(jìn)；成鱼时上颌骨(gǔ)向(xiàng)后伸(shēn)达(dá)胸鳍基底，上颌骨下缘有(yǒu)小锯(jù)齿。

　　刀鱼(yú)上溯期间不(bù)摄食，入东(dōng)平湖后，又重新(xīn)摄食。

　　至(zhì)6月(yuè)初(chū)（芒种前后）产卵，产卵(luǎn)后部(bù)分(fēn)亲鱼顺流而下，陆续(xù)回海，一部分(fēn)继续在湖(hú)区摄食(shí)一段时间之后再降河入海(hǎi)。

　　长江刀(dāo)鱼含有丰富的蛋白质(zhì)、脂肪，肌(jī)肉氨基酸(suān)组成基本符合(hé)FAO/WHO的评价标准；尤其(qí)是脂(zhī)肪显著(zhù)高(gāo)于一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和(hé)脂(zhī)肪酸为主；在肌(jī)肉(ròu)游离(lí)氨基酸(suān)中，含有丰富(fù)的鲜味(wèi)氨基酸(suān)，尤(yóu)其含(hán)有高比例的活性(xìng)氨基(jī)酸(suān)-γ-氨基丁酸。

　　长江刀(dāo)鱼是人(rén)类的一种营养均衡(héng)、味道鲜美、对(duì)人(rén)体健康有(yǒu)益(yì)的动物(wù)蛋(dàn)白(bái)。

刀鱼(yú)的形态(tài)特征

　　刀鱼，又称“刀鲚(jì)”、“毛鲚(jì)”，鳞(lín)细白如银光闪烁(shuò)，一般长约30厘米左右，雌大雄小(xiǎo)，体形狭长扁(biǎn)平似刀(dāo)。

　　据《辞海》记载：“春夏集群溯河，分(fēn)别到河(hé)流(liú)上游或在(zài)河(hé)口(kǒu)产卵，形成渔汛，产卵后又返归海中。

　　”长江下游从南京到(dào)南通的水(shuǐ)道，通常(cháng)是刀鱼鱼群出入的最佳(jiā)地(dì)段。

　　江(jiāng)阴(yīn)地处长江河(hé)口入(rù)海(hǎi)处(chù)的南(nán)岸，是鱼群回(huí)游的“黄(huáng)金水(shuǐ)道”，拥(yōng)有的河岸线(xiàn)长(zhǎng)途上百里，又有相(xiāng)当规模(mó)的捕捞(lāo)能力，所以，每年上市的(de)刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。

　　往往春节一过，渔船竞(jìng)发，渔(yú)人的兜篓里就银白(bái)一片。

　　旺季(jì)来临时，大(dà)街小巷，只要(yào)叫卖(mài)的人(rén)一招(zhāo)引，围者(zhě)如堵，争相选购，称秤的、收钱的就会忙得(dé)不(bù)亦(yì)乐乎。

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