做蒸鸡(jī)蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如(rú)果水加多了就(jiù)会造成水(shuǐ)与蛋分离，无(wú)法成型；要是(shì)水加少了(le)，口(kǒu)感会比较硬(yìng)，蜂窝比较多(duō)，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看又好(hǎo)吃的(de)水蒸蛋，就要(yào)掌握好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含(hán)丰富(fù)的优质蛋(dàn)白，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两只(zhǐ)鸡(jī)蛋所含(hán)的蛋白质大致相(xiāng)当于3两(liǎng)鱼或(huò)瘦(shòu)肉(ròu)的(de)蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋白质的(de)消化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛(niú)肉和大米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食(shí)盐、葱(cōng)花、生(shēng)抽、香油(yóu)。

　　2、碗(wǎn)里打(dǎ)几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网(wǎng)把鸡蛋液过滤(lǜ)一下，包上一层耐热的保鲜膜(mó)，用(yòng)牙签(qiān)扎几个(gè)洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅里加水烧(shāo)开(kāi)，把(bǎ)碗放(fàng)入锅中，盖(gài)上盖子后小火蒸8分(fēn)钟即(jí)可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适量的(de)生抽、香(xiāng)油，再撒一把葱花，就(jiù)可以吃了(le)。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说(shuō)是荤菜(cài)，真正说(shuō)素菜(cài)的(de)人，是(shì)不(bù)吃鸡蛋的

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