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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么(me)会变(biàn)稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温(wēn)会(huì)让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时(shí),淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴(yáo)水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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