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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅(guō)哪(nǎ)个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好打(dǎ)理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁锅也就是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)制(zhì)作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在(zài)内(nèi)，导致它(tā)在特(tè)性上虽然(rán)坚硬耐(nài)磨(mó)，但是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通过1000多(duō)度(dù)的(de)高(gāo)温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在(zài)特(tè)性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和(hé)硬度上(shàng)没生(shēng)铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大(dà)部分(fēn)都是(shì)机械立体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起(qǐ)来(lái)比(bǐ)较费力，导热(rè)慢导致燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟(s无菌蛋是什么，无菌蛋是什么蛋hú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接(jiē)传递(dì)给食材(cái)，突出起来的(de)高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管(guǎn)是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据自己的真实(shí)需求(qiú)来选择才(cái)是最(zuì)主要的，任(rèn)何(hé)东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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