螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ海南岛的面积多大,人口有多少人，海南岛的面积多大,人口海南岛的面积多大,人口有多少人，海南岛的面积多大,人口有多少有多少)而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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