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　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精施为什么读yi什么意思，施怎么读啊华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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