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甜葡(pú)萄可(kě)以(yǐ)酿酒吗(ma)

　　甜葡萄是(shì)可以酿(niàng)酒的。

　　第(dì)一步：买葡(pú)萄选购(gòu)葡萄时，可(kě)以挑(tiāo)选一些熟透的(de)葡萄，哪怕是一(yī)颗(kē)颗散(sàn)落的葡萄也(yě)不(bù)要紧。这些葡萄一是容易(yì)发酵(jiào)，二(èr)是价(jià)位相对较低。常见的(de)葡萄、提子、马(mǎ)奶(nǎi)子(zi)等，都是可以用来制作葡萄(táo)酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗(xǐ)葡(pú)萄由于(yú)葡(pú)萄表(biǎo)皮很可能残留(liú)农药，清(qīng)洗葡萄的环(huán)节就相当重要，最好(hǎo)能(néng)够逐颗清洗，再用自(zì)来水反复(fù)冲洗，同时(shí)剔除烂(làn)葡(pú)萄(táo)。一些爱干净的(de)人(rén)，喜欢把(bǎ)葡萄去皮后酿酒，这也未(wèi)尝不可，但是少了(le)一些葡(pú)萄皮特有的(de)营(yíng)养(yǎng)。

　　第三(sān)步(bù)：晾干葡萄(táo)把葡萄盛在能(néng)漏水的容器当中，等葡萄表面没(méi)有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步(bù)：选择容器酒坛子(zi)可(kě)以是陶瓷罐子，也(yě)可以(yǐ)是玻璃瓶，但(dàn)不(bù)主张用塑料容器，因为塑(sù)料很可能会(huì)与酒精发生化学反(fǎn)应(yīng)，并(bìng)产生一些有毒物(wù)质，危害(hài)人体健康。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放进容器双(shuāng)手洗净后，直(zhí)接捏葡(pú)萄，操作办法是抓起一把葡萄使(shǐ)劲一握，然后放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡(pú)萄上(shàng)面，葡(pú)萄(táo)和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不(bù)能不放糖(táng)，因(yīn)为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保(bǎo)存将酒坛子密(mì)封，如果是陶瓷罐的(de)话，可(kě)以到买(mǎi)黄酒的(de)小店(diàn)要(yào)点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛(tán)子需放(fàng)在阴凉(liáng)处保存，平时不要(yào)随意去(qù)翻动或打开盖子。

　　第七(qī)步：启封(fēng)天热时，葡萄发酵时间需要(yào)20天至一(yī)个月左右，现在(zài)这个(gè)季(jì)节(jié)做葡(pú)萄酒，发酵时间需要(yào)40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄(táo)皮，就可以直接(jiē)喝葡萄(táo)酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟(chí)启封时间就行了。启封后(hòu)，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

怎(zěn)么才能挑甜(tián)葡(pú)萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观(guān):不同的葡萄(táo)品种有不同的(de)风味(wèi)和特点 。

　　选购时，首先要(yào)注意外观新鲜，果(guǒ)穗大小适(shì)当(dāng)整齐，果(guǒ)梗(gěng)新鲜坚挺，果粒饱满，大小(xiǎo)均(jūn)匀，青籽、瘪(biě)籽少(shǎo)，外面有霜的(de)品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧(jǐn)实(shí)，种(zhǒng)子掉(diào)落(luò)较少(shǎo)。

　　如果(guǒ)颗粒纷(fēn)纷(fēn)脱落(luò)，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表(biǎo)面(miàn)颜色(sè):一(yī)般成熟(shú)度适中的果穗(suì)和籽粒颜(yán)色较深(shēn)，较亮(liàng)；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨峰黑(hēi)紫(zǐ)，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质(zhì)好的葡萄果肉(ròu)丰富(fù)，味(wèi)甜，香气(qì)浓郁；劣质葡萄汁(zhī)汁少或(huò)多但味(wèi)少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试(shì)耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底(dǐ)葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜(tián)的，说(shuō)明葡(pú)萄整穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观(guān)新(xīn)鲜(xiān)，大(dà)小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白(bái)霜的，一般比较好。

　　另外，葡(pú)萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷(fēn)脱落，说明葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟度(dù)适中的葡萄颜(yán)色较深、较鲜艳，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就是(shì)好葡萄。

　　与(yǔ)此(cǐ)相反，不好的(de)葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不(bù)好与成熟度有(yǒu)关，一串葡萄中最(zuì)下(xià)面(miàn)的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳(jiā)。

　　所(suǒ)以(yǐ)在一般情况下，最下面(miàn)那颗是最不(bù)甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生(shēng)素C损失多许多(duō)人相信，自己制作的(de)鲜榨果蔬汁(zhī)织女是什么意思网络用语，牵牛织女是什么意思是最健(jiàn)康的。

　　因(yīn)为完全不加热，其中(zhōng)的维生素能最大限度地保存下(xià)来，还能(néng)排毒，能抗(kàng)癌(ái)，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁代替水炒菜和(hé)煮菜。

　　为检(jiǎn)验(yàn)这种(zhǒng)观点(diǎn)的真实(shí)性，专家对新鲜蔬(shū)菜榨汁后，营养素(sù)保(bǎo)留的(de)情况(kuàng)进(jìn)行了测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容易(yì)损失的维生(shēng)素C为(wèi)指标，选用最常(cháng)用(yòng)来制作蔬菜汁的番(fān)茄(jiā)和黄瓜为试验对象(xiàng)，用榨汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维生素C的(de)损失率高达80%以(yǐ)上(shàng)。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青菜的维生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左右，而炒番茄则(zé)低于10%。

　　结(jié)果显示(shì)，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个明显的(de)变化(huà)：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的(de)抗氧化能(néng)力会逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都存在维生素(sù)C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶(méi)等很多氧化(huà)酶类，它们在细胞中(zhōng)平日独居一室，不和(hé)维生素(sù)C、多(duō)酚类物质等抗氧化成分(fēn)见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬榨汁(zhī)机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在(zài)一起，发生反(fǎn)应。

　　酶(méi)的(de)催化反应十(shí)分迅速，只需瞬(shùn)间，维(wéi)生素C就会大量损失(shī)，有保健作用的多酚类物(wù)质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果(guǒ)在(zài)榨果汁时去掉(diào)渣子(zi)，还会损失大量膳食纤维。

　　如(rú)榨菠萝(luó)汁(zhī)时，去掉果渣会损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和蔬(shū)菜在(zài)制作(zuò)鲜榨汁之后，维生素C和其他(tā)抗氧化(huà)物(wù)质(zhì)会(huì)有很(hěn)大(dà)的损失(shī)。

　　因此(cǐ)，吃饭的时(shí)候(hòu)不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议(yì)每天要吃(chī)两盘少油烹(pēng)调的熟蔬(shū)菜(cài)，在(zài)此(cǐ)之外，可以再加两(liǎng)杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果蔬汁(zhī)之前，最好(hǎo)用(yòng)沸(fèi)水短(duǎn)时(shí)快速焯烫一下之(zhī)后(hòu)再榨汁，能灭活一些酶类，减少营(yíng)养(yǎng)物质的(de)损失(shī)。

　　一(yī)定要(yào)现榨现喝，减少抗(kàng)氧化(huà)物质(zhì)氧化分解的时间(jiān)。

　　滤去的(de)果渣应尽量利用，可以加一(yī)点蜂蜜和柠檬汁调味(wèi)，做(zuò)成高纤维(wéi)小(xiǎo)甜食(shí)，味道其实很不错。

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