螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎ周深是男的还是女的 周深是哪个公司的艺人o)拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会(huì)散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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