银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越(yuè)黄银(yín)耳越黄越好(hǎo)并不(bù)是(shì)越白越好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有植物(wù)特有的香味，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本(běn)身无(wú)味(wèi)道(dào)，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对(duì)来说不(bù)会那(nà)么(me)纯净的，很多(duō)都是(shì)白(bái)色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不(bù)够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都(dōu)是(shì)微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会(huì)利用(yòng)一些成分将原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还(hái)是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的(de)银(yín)耳中含(hán)有对人(rén)体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有一(yī)种卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红色(sè)水泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很(hěn)利于(yú)保存，所以日常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可(kě)以继续食用的，过(guò)期一段时间(jiān)或者出(chū)现变质反应(yīng)了(le)则不建议继续食用。

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