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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身(shēn)无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很(hěn)可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的(de)时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白(bái)色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看(kàn)起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成分将原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳(ěr)的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银耳中含有(yǒu)对(duì)人体有害(hài)的(de)成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成(chéng)分相(xiāng)比于经过加(jiā)工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡等不适(shì)症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经(jīng)将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利(lì)于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中建(jiàn)议(yì)选择(zé)食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情(qíng)况(kuàng)下，食(shí)品(pǐn)的实(shí)际可食(shí)用期限都会(huì)比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下(xià)都(dōu)是可以(yǐ)继续食用的(de)，过期一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建议继续食用。

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