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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　武警能打过特警吗舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐武警能打过特警吗(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一(yī)股(gǔ)独特的味(wèi)道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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