炖(dùn)鸡汤(tāng)时，人们更喜(xǐ)欢(huān)和母鸡一起炖，因为公鸡的肉比(bǐ)母鸡更嫩。

　　如果炖了，炖汤通常会(huì)显得清(qīng)澈而不可口(kǒu)。

　　母鸡的脂肪(fáng)熔点相对较(jiào)低，炖鸡(jī)汤时(shí)，容易炖出母(mǔ)鸡的(de)脂(zhī)肪，炖(dùn)鸡汤会更(gèng)美味、更有营养。

　　痛风患者和火(huǒ)气大的人不应该喝公鸡汤，这会加重(zhòng)患者的病情(qíng)。

炖(dùn)鸡汤用(yòng)公鸡还是母鸡

　　炖汤(tāng)的时候是要用(yòng)公(gōng)鸡还是母(mǔ)鸡这要(yào)看(kàn)个人(rén)的(de)体质了(le)。

　　要是给孕妇(fù)吃(chī)的(de)话(huà)可以选(xuǎn)择母鸡(jī)炖汤母(mǔ)鸡肉属阴，可用于脾胃气(qì)虚引起的(de)乏力、胃(wèi)脘隐(yǐn)痛、产后乳少以及头晕患(huàn)者(zhě)的调补，特别适合阴血虚患者如产妇(fù)、年老体(tǐ)弱及久(jiǔ)病体虚者食用。

　　要(yào)是阳虚(xū)气弱患者可以选(xuǎn)择公鸡。

　　公鸡(jī)肉属阳(yáng)，温补作用(yòng)较强，比较适合阳虚气弱患者(zhě)食用(yòng)，对(duì)于肾阳(yáng)不足所致的小(xiǎo)便频密、耳(ěr)聋、精少精冷等症有很(hěn)好的辅(fǔ)助疗效。

炖鸡汤用什么鸡最好

　　　鸡肉的主要营养是其含有(yǒu)的(de)丰富蛋(dàn)白质(zhì)和脂肪，建议用母鸡炖汤会更加具有营养，含(hán)有的(de)蛋(dàn)白质会更加丰富，并且一(yī)般母(mǔ)鸡的生长周期会(huì)比(bǐ)公鸡的生长太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋周期长，所以母鸡中含有的肌酐(gān)、肌酸和含(hán)氮物质会更加的丰富，更有利于(yú)女性在产后的修复(fù)功能(néng)。

　　并且老母鸡炖出来的(de)鸡汤味道(dào)会(huì)更(gèng)加(jiā)的鲜(xiān)美，但(dàn)是只有鸡汤是(shì)不够的，主要的营(yíng)养成分还是包(bāo)括在鸡肉(ròu)当中的(de)。

炖鸡汤用冷水还是热水

　　一般来说，炖鸡汤用冷水(shuǐ)会更好一些，要(yào)是直(zhí)接使用太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋热水的话，会导致鸡肉(ròu)表层蛋白质遇热后马上凝固，从而导致内(nèi)部的(de)营养物(wù)质不能很(hěn)好的析出(chū)到汤里(lǐ)，鸡(jī)肉也(yě)不容炖(dùn)熟。

　　在炖鸡汤(tāng)的时候，最(zuì)好选用瓦罐，且不(bù)要提前放盐(yán)，以(yǐ)免不够鲜美(měi)。

炖鸡汤要焯水吗

　　如(rú)果是炖自己(jǐ)养(yǎng)的土(tǔ)鸡或者老鸡(jī)，把鸡肉处理干净以后，炖汤的时候是不需要(yào)焯水的，因为自己养(yǎng)的(de)土鸡(jī)或(huò)者老鸡，本身鲜(xiān)香味(wèi)就比较纯正，不(bù)需(xū)要焯(chāo)水，也(yě)能炖(dùn)出营(yíng)养嫩白(bái)的鸡(jī)汤来。

　　如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要(yào)事先焯水，因为买来的(de)鸡肉中(zhōng)，会还有(yǒu)一(yī)些(xiē)血水(shuǐ)和浮沫，并且鸡肉中还含有(yǒu)一些磷元素和杂质(zhì)的(de)油脂。

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