家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优(yōu)缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢(màn)，使用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的(de)好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问(wèn)题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都(dōu)是机(jī)械立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和(hé)铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、梭子蟹什么时候上市，舟山梭子蟹什么时候上市导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)梭子蟹什么时候上市，舟山梭子蟹什么时候上市省(shěng)燃料(liào)，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量(liàng)较轻，适(shì)合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接传递给食材，突(tū)出起来的高温，处理(lǐ)不好(hǎo)的(de)话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁(tiě)锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处(chù)理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您(nín)开好(hǎo)），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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