螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(f把酒言欢下一句是什么意思，把酒言欢下一句是什么问君能有几多愁ěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，把酒言欢下一句是什么意思，把酒言欢下一句是什么问君能有几多愁所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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