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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在(z小小心意,不成敬意请笑纳，小小心意 不成敬意是什么意思ài)于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较(jiào)好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、小小心意,不成敬意请笑纳，小小心意 不成敬意是什么意思生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机械立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性

　　了(le)解完了原材(cái)料特性(xìng)和铸造(zào)过(guò)程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热(rè)快，可(kě)以大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻(qīng)，适合(hé)女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快的(de)特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的(de)真实需求来选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期(qī)养(yǎng)锅一定(dìng)要处理得当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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