这道菜采用新鲜的加拿(ná)大牛柳，加上墨(mò)鱼(yú)锅巴(bā)、有机(jī)苗、水瓜(guā)柳、泡菜、洋葱(cōng)、薄荷(hé)叶(yè)、野山(shān)椒，加上芥末酱、番茄酱、蛋(dàn)黄酱调制而成。

　　液氮(dàn)经常被用于(yú)制作分子(zi)料理等美食，利用极低的(de)温度使原料形成具有(yǒu)特(tè)殊风味的口感和风味，可观性极(jí)强。

　　钱(qián)大师现场展(zhǎn)示了(le)如何使(shǐ)用(yòng)液氮，把墨鱼锅巴放进里(lǐ)面(miàn)，增强其酥脆的口感。

钱(qián)以斌什么(me)水平(píng)

　　简单来说，钱以斌(bīn)是为数不多的走上国(guó)际的中国名厨(chú)，其(qí)水平不说(shuō)赶超国宴大师，也算是第一二梯队的厨师了(le)。

　　钱以(yǐ)斌，47岁，江苏(sū)张家港人，大专学历，味(wèi)Fusion创意厨房(fáng)创始人，创意盘(pán)饰创始人(rén)，创意冷菜培训导(dǎo)师。

　　国内“先(xiān)锋料(liào)理”培训导岁汪师(shī)，注册中国烹饪(rèn)大师，国家级(jí)中菜高级技师，中国烹饪协(xié)厅茄会名菜名(míng)吃标准化研(yán)发(fā)基地专家(jiā)委员会专家。

　　钱以斌(bīn)曾担任第44届世界技能大(dà)赛烹饪(rèn)（西(xī)餐）项(xiàng)目中国技(jì)术指导专家(jiā)，2016德国奥林匹克(kè)烹饪大赛中(zhōng)国国家烹饪队(duì)教(jiào)练。

　　世界(jiè)厨(chú)师联合(hé)会国际(jì)评委，国家职(zhí)业技能竞赛裁判员(yuán)，全国餐饮认定师，国家(jiā)级评委，上海旅游高(gāo)等专(zhuān)科学校客座副教(jiào)授等(děng)。

　　2016年4月参(cān)加2016世界(jiè)美食峰会（新加坡），成为首位被主办方邀(yāo)请的中国名厨，2016年9月参加世(shì)界厨师联合会（希腊）代表(biǎo)中乎伏仔国厨(chú)师上台表演(yǎn)。

　　2017年担任SIAL中(zhōng)国国际顶级厨师邀请赛(sài)评委，2017年担任(rèn)第十九(jiǔ)届FHC中国国(guó)际烹饪艺术大赛中餐裁判长。

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