螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(f大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃ā)酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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