下面介(jiè)绍酸笋的两种制作方法：

　　1.南雄酸笋制法

　　腌酸笋的季节在春秋两季，当(dāng)竹笋发出(chū)嫩芽，长出约30公分(fēn)高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片(piàn)，取(qǔ)不(bù)见天(tiān)井水（清晨(chén)不见太阳光的井水(shuǐ)），与竹笋一齐藏(cáng)入缸(gāng)中，腌制10天(tiān)左右(yòu)，即可(kě)食用。

　　2.湖南(nán)酸笋制(zhì)法

　　将笋(sǔn)剥壳洗净后，烧开一锅水(shuǐ)，投笋入其中(zhōng)，煮十(shí)分钟左右，熄火，就这样(yàng)在水中泡着。

　　当天就可食(shí)用(yòng)。

　　吃不完的(de)话，每天换一次(cì)水(shuǐ)。

　　如果不换水，笋就(jiù)会慢慢(màn)变酸。

酸笋为什么那(nà)么臭(chòu)

　　酸笋是发酵食(shí)物，又经过cos2x等于多少二倍角公式，cos2x等于多少公式了加工，因此才会有一股特殊的气(qì)味，并且酸(suān)笋会和螺蛳粉的(de)汤料混合(hé)，所以味道变得更浓，很难让人(rén)接受(shòu)。

　　不(bù)过，酸笋只(zhǐ)是(shì)闻起来不(bù)好闻，实际上(shàng)吃起来十分美味，一般吃两次就能接受酸笋的味道(dào)了(le)。

　　酸(suān)笋(sǔn)在泡(pào)制(zhì)的(de)过程中经过了发(fā)酵，从(cóng)而让酸(suān)笋自带一种特(tè)别的味(wèi)道。

　　不过，这种(zhǒng)食物只是(shì)闻起来(lái)不(bù)好闻，食(shí)用(yòng)后并不会(huì)给(gěi)身体带来不利影响。

　　酸(suān)笋是螺蛳(sī)粉中的(de)灵魂(hún)，如果没有了(le)酸笋，那么螺蛳(sī)粉会变得无味，若是(shì)第一次(cì)吃螺蛳粉，不能接受酸笋，可(kě)以(yǐ)少量放(fàng)入(rù)一些。

酸笋有营养吗

　　酸笋味(wèi)道鲜美，营养丰(fēng)富。

　　酸笋含丰(fēng)富(fù)的纤(xiān)维素，能促进肠蠕(rú)动(dòng)，从而缩短胆固醇(chún)、脂肪等物(wù)质在体内(nèi)的停留时(shí)间(jiān)。

　　酸笋含脂肪、淀粉很(hěn)少，属天然低脂、低热量食(shí)品，是(shì)肥胖(pàng)者减肥的佳品。

　　所以酸笋的营养(yǎng)价值还是有(yǒu)很多(duō)的，可以放心食用(yòng)。

酸笋(sǔn)炒什(shén)么好吃

　　酸笋炒牛肉：

　　食材：牛(niú)肉(ròu)250克、酸笋100克

　　辅料：生姜1小块、辣椒(jiāo)油1小碟、小葱4棵、花生油50克(kè)、盐1小勺(sháo)、淀粉适量、生抽1小勺、蚝(háo)油1勺(sháo)、料(liào)酒(jiǔ)1小(xiǎo)勺、花椒油3滴、酱油(yóu)2勺。

　　具体步骤(zhòu)：

　　1、准备食材：牛腿(tuǐ)肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生(shēng)姜1小块、辣椒(jiāo)油1小碟。

　　2、牛肉切(qiè)薄片，加入适量淀粉、料(liào)酒、盐、酱油(yóu)、蚝(háo)油(yóu)，花椒油3滴，拌匀(yún)腌(yān)制20分钟备(bèi)用；

　　生姜切(qiè)片(piàn)，香葱切(qiè)段备用。

　　3、起锅烧热，加入(rù)适量花生油。

　　4、油烧热以后，放入腌好的(de)牛肉(ròu)翻炒(chǎo)至变(biàn)色。

　　5、随后依次放入(rù)酸笋、辣椒油翻炒(chǎo)。

　　6、炒匀以(yǐ)后(hòu)，加入香葱段翻炒几下即可出锅。

　　酸笋(sǔn)炒肉片：

　　食材：酸笋312克、半肥(féi)瘦猪(zhū)肉238克

　　辅料：姜2片、盐一茶匙、糖一茶(chá)匙、猪油适(shì)量(liàng)、葱适(shì)量、淀粉一茶匙。

　　具体步骤：

　　1、酸笋(sǔn)冲洗一下切片(piàn)，猪(zhū)肉肥瘦分(fēn)开切。

　　葱花切(qiè)段，姜片拍(pāi)成姜(jiāng)蓉。

　　2、炒(chǎo)酸笋(sǔn)用的(de)猪油，就是买回来半肥瘦(shòu)的那块(kuài)肥肉来炸油，锅(guō)烧热后(hòu)放(fàng)入肥(féi)肉，炸出油。

　　油太多可以把油盛起来，留下顿(dùn)炒(chǎo)菜(cài)用，锅里剩些油。

　　3、接着把瘦肉放(fàng)下去，翻炒(chǎo)一(yī)下(xià)。

　　4、接着放入酸笋以及姜蓉，翻炒一会。

　　5、接着放入适(shì)量淀(diàn)粉水(shuǐ)，一(yī)茶匙盐以及一茶匙糖。

　　烧至(zhì)汤汁浓(nóng)稠。

　　6、撒(sā)上葱花，把葱花(huā)充分翻炒进(jìn)酸(suān)笋里，接着关火，完成啦。

　　非常开胃(wèi)的一道菜。

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