一(yī)年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也较多(duō)。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人(rén)体不可缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小一周期是什么意思是多少天(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医(yī)认为，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它(tā)的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球(qiú)菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tà一周期是什么意思是多少天ng)，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大量(liàng)维生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量食用(yòng)，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽(chōu)代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变(biàn)的梢(shāo)软一(yī)些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快熟(shú)时(shí)加盐出锅。

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