淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本来想(xi没带罩子让捏了一节课感受ǎng)要用淀粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这是水放多的原因吗(ma)，为什(shén)么淀粉水会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡的(de)话它和水(shuǐ)的比例(lì)会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各(gè)种调味汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例(lì)也(yě)可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多(duō)少(shǎo)适当(dāng)调整。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分(fēn)钟(zhōng)就(jiù)可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅没带罩子让捏了一节课感受(guō)里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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