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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳光照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一(yī)些危险。过(guò)长时(shí)刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜品的色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素(sù)是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十(shí)分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会(huì)有什(shén)么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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