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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一(yī)些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大太阳暴(bào)晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在做腊(là)肉(ròu)或者是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉的深层培养(yǎng)液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色(sè)素，运用的(de)时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还(hái)具有较强的(de)抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

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　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的量是(shì)不(bù)会有(yǒu)什么药(yào)效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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