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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太(tài)阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大(dà)太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对(duì)食物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别(b无锡市是几线城市ié)是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素(sù)是(shì)我国(guó)传统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲(qū)米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯无锡市是几线城市天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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