香(xiāng)菇的维(wéi)生素(sù)D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解(jiě)毒、健胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾(jí)、泌尿(niào)系(xì)统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴曹冲称象的故事说明了什么科学道理，曹冲称象这个故事告诉我们什么道理笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一(yī)种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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