螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快(k魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了uài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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