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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太(tài)久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒(dào)入(rù),有透明的(de)汁(zhī)粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀(diàn)粉和(hé)水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉(fěn)的(de)效果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然(rán)后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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