螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要在太空呼吸一口会怎么样，外太空呼吸是什么感觉煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(在太空呼吸一口会怎么样，外太空呼吸是什么感觉ròu)熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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