为什么公(gōng)鸡不能(néng)炖汤，公(gōng)鸡汤(tāng)和母鸡汤的区别公鸡不是不能煲汤，而是公鸡不适(shì)合炖汤(tāng)的。

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为什么(me)公鸡不能炖汤，公鸡汤和(hé)母鸡汤的区别(bié)

　　炖(dùn)鸡汤时(shí)，人们(men)更喜欢和母鸡一起炖，因为公鸡(jī)的肉比(bǐ)母鸡更嫩。

　　如果炖了，炖汤通常会显得(dé)清澈而不可口。

　　母鸡的(de)脂肪熔点相(xiāng)对较(jiào)低，炖鸡汤时，容(róng)易炖出母鸡的脂(zhī)肪，炖鸡汤会更美味(wèi)、更(gèng)有营养。

　　痛(tòng)风患者(zhě)和火气(qì)大的(de)人不应该喝公(gōng)鸡汤，这会加重患者的(de)病(bìng)情。

炖(dùn)鸡(jī)汤用公鸡还是母鸡

　　炖汤(tāng)的(de)时候是(shì)要用(yòng)公鸡还(hái)是(shì)母鸡这要看(kàn)个人的体质了。

　　要(yào)是(shì)给孕(yùn)妇吃的话可以选择母鸡炖(dùn)汤母鸡肉属阴，可用于脾胃气(qì)虚(xū)引起的乏力、胃脘(wǎn)隐痛、产(chǎn)后乳少(shǎo)以及头晕患者的调补，特别适合阴(yīn)血虚(xū)患者(zhě)如(rú)产妇、年老体弱及久病(bìng)体虚(xū)者食(shí)用。

　　要(yào)是阳虚气(qì)弱患(huàn)者可以选择公(gōng)鸡。

　　公鸡(jī)肉属阳，温补(bǔ)作用较强(qiáng)，比较(jiào)适合阳虚(xū)气弱患者食用(yòng)，对于肾(shèn)阳不足所致(zhì)的(de)小便频密、耳聋(lóng)、精少精冷等(děng)症有很好的辅助疗效。

炖鸡汤(tāng)用什么鸡(jī)最(zuì)好(hǎo)

　　　鸡肉(ròu)的主要营养是(shì)其含有的(de)丰富蛋(dàn)白质和脂(zhī)肪，建议用母(mǔ)鸡炖汤会更加具(jù)有营养，含有的蛋白质(zhì)会更(gèng)加丰(fēng)富，并且一般(bān)母鸡的生长周期会(huì)比(bǐ)公鸡(jī)的(de)生长周期长，所以母鸡中(zhōng)含有(yǒu)的肌酐(gān)、肌酸和含氮物(wù)质会更(gèng)加的丰富，更有(yǒu)利于女性在产后的修复功能。

　　并且(qiě)老母鸡炖(dùn)出来(lái)的鸡汤味道会更(gèng)加(jiā)的鲜美，但是只有鸡汤是不够的(de)，主要的营养成分还(hái)是包括在鸡(jī)肉(ròu)当中的。

炖鸡汤用冷(lěng)水还是热水

　　一般(bān)来说(shuō)，炖鸡汤用冷水会更好一些，要是直接使(shǐ)用(yòng)热水的话(huà)，会导致鸡肉表层蛋白质遇热后马上凝固，从(cóng)而导致内部的营养物质不(bù)能(néng)很(hěn)好的析出到汤里，鸡(jī)肉也不容(róng)炖熟。

　　在炖鸡汤(tāng)的(de)时(shí)候，最好选用(yòng)瓦罐(guàn)，且不要提前放盐，以免不够(gòu)鲜美。

炖鸡汤要焯水吗(ma)

　　如果是(shì)炖自己养的(de)土鸡或者老鸡，把(bǎ)鸡肉处理干净以(yǐ)后，炖汤(tāng)的(de)时候是不需要焯水(shuǐ)的，因为自己养(yǎng)的土鸡或(huò)者老鸡，本身鲜香味就比较(jiào)纯正，不需(xū)要焯水，也能炖出营(yíng)养嫩白的鸡汤来。

　　如果炖(dùn)的是买来的鸡肉(ròu)，建议最好要事先(xiān)焯水，因为买来(lái)的鸡肉中，会还有(yǒu)一(yī)些血水和浮(fú)沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和(hé)杂质的油(yóu)脂。

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