生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生(shēng)铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐(nài)磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多(duō)度的高(gāo)温(wēn)融化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特(tè)性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的(de)温度直接(jiē)传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的(de)真(zhēn)实需求来(lái)选择才(cái)是最主要的，任何(hé)东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后(hòu)期(qī)养锅一(yī)定要处理(lǐ)得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得(dé)到(dào)一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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