家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于(yú)传热(rè)均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般(bān)比较光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不(bù)好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快(kuài)的好更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁(tiě)，还(hái)含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致(zhì)它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一(yī)口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在(zài)特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特性(xìng)和铸造过(guò)程(chéng)，我们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的(de)缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前(qián)期(qī)开(kāi)锅(guō)和后期养锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的(de)延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快(kuài)，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好(hǎo)的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据(jù)自(zì)己的真实(shí)需(xū)求(qiú)来(lái)选择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅(guō)。

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