银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄银耳越(yuè)黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的(de)蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄甚(shèn)至(zhì)发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银(yín)耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的(de)，我们(men)吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都(dōu)是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一些，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳(ěr)颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或(huò)者(zhě)是烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳更加的(de)好(hǎo)看，有(yǒu)些(xiē)商贩(fàn)会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳(ěr)的(de)时候(hòu)还(hái)是(shì)尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成(chéng)分(fēn)，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工(gōng)处理，所(s铜祖在古代是干什么的，铜祖是什么用处uǒ)以鲜(xiān)银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工(gōng)的过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成(chéng)分去掉了(le)，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含(hán)有(yǒu)水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议(yì)选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的实际(jì)可食用期限都会(huì)比包装袋上(shàng)的(de)时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没(méi)有出(chū)现变质、发(fā)霉(méi)、软化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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