按老练(liàn)时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑前后老(lǎo)练(liàn)，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后(hòu)者在白露至(zhì)秋分时节(jié)老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕(ǒu)粉(fěn)加工一般自立(lì)冬(dōng)开端，因而(ér)时(shí)藕(ǒu)质老(lǎo)熟，气候独立事件与互斥事件的区别与联系公式，独立事件与互斥事件的区别与联系视频(hòu)又晴朗、枯燥，有利于(yú)提高出(chū)粉率(lǜ)和(hé)藕粉(fěn)质量。

　　许(xǔ)多产区(qū)是(shì)家庭(tíng)或村镇小厂出产，设(shè)备简陋，规(guī)划较小，一般是随(suí)挖随加工(gōng)，有些区域任其贮于(yú)土中达三(sān)、四个月(yuè)，直(zhí)到春(chūn)分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采(cǎi)收时刻、加工技(jì)能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破(pò)坏磨浆——过(guò)滤(lǜ)沉积(jī)（二(èr)次以上）——削(xuē)片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用破坏机进行，个别出产(chǎn)各地(dì)习气不(bù)同，有(yǒu)的把藕切成细粒后用石磨碾(niǎn)碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎；还有(yǒu)在粗(cū)糙的缸边或石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传(chuán)统办法是用小刀将沉积后(hòu)吹(chuī)凉的粉块(kuài)刨(páo)削成细(xì)微的(de)薄片，技能性较强。

　　也有些(xiē)产(chǎn)区用棍棒把粉块(kuài)碾(niǎn)压成粉粒状。

　　 加工对成质(zhì)量(liàng)量的(de)联系很大(dà)，主要有以下(xià)三(sān)点:

　　 一、仔(zǎi)细按(àn)工艺流(liú)程进行的，制品中(zhōng)无泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二(èr)、削(xuē)片(piàn)技能好(hǎo)的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天(tiān)加(jiā)工(gōng)，一次晾(liàng)干(gàn)的色泽似(shì)桃花(huā)花(huā)瓣，白中透粉(fěn)赤色，片(piàn)子二面，色(sè)深浅不同(tóng)，业界称(chēng)“桃花(huā)片”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干的则(zé)色暗(àn)淡(dàn)无光(guāng)。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产区加工习气的(de)不同，可分(fēn)薄片状和粉粒状二种。

　　片状的(de)外形(xíng)、色光漂(piāo)亮，很受商场欢(huān)迎，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉(fěn)主产(chǎn)于浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建(jiàn)等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省是全(quán)国最主要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨(jì)、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北(běi)：江(jiāng)陵、荆门(mén)、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠(xī)水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖(hú)南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县(xiàn)、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级：白色(sè)、枯燥、纯(chún)洁，无泥(ní)沙(shā)杂质(zhì)，片薄均匀(yún)，冲(chōng)熟后(hòu)粘性强，微通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和(hé)甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先要看是片(piàn)状(zhuàng)，仍是粉粒(lì)状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白(bái)中透粉赤色(sè)，片(piàn)薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手入包(bāo)装中心(xīn)，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉(fěn)从指(zhǐ)缝间(jiān)喷(pēn)出，松手后当即散开；较潮(cháo)的，伸手(shǒu)入(rù)包装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏(niē)，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团(tuán)状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几点辨(biàn)认(rèn)藕粉(fěn)和其他淀(diàn)粉(fěn)的不(bù)同。

　　 1.藕粉(fěn)的(de)粉末不易飞(fēi)扬，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁(níng)和还原糖，色泽白(bái)中透微(wēi)红，用(yòng)冷开水(shuǐ)拌和后色更红，稍久色转深(shēn)，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手(shǒu)指揉擦(cā)，感(gǎn)清新，粘附(fù)在手指(zhǐ)上的粉(fěn)屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少(shǎo)数易溶化，其他(tā)粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠(chóu)厚(hòu)，丝(sī)头长而通明，有耐(nài)性，乃(nǎi)至可用筷子整碗(wǎn)挑起，碗内周围(wéi)毫(háo)无粘连，但冷却(què)后却很快(kuài)化为淡薄(báo)水(shuǐ)状，其他(tā)淀(diàn)粉则(zé)彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其他淀(diàn)粉，可放在(zài)清水中，（或(huò)在流水中参加少数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上，红白色清楚，一(yī)望而知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而(ér)微(wēi)红，幽香(xiāng)味(wèi)浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂质(zhì)，可(kě)用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通明(míng)器皿中加(jiā)清(qīng)水拌和(hé)，就(jiù)可看清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常(cháng)销，秋(qiū)夏最旺，一(yī)般食(shí)法是用少数冷开(kāi)水把(bǎ)藕粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀即可(kě)，使粉浆起(qǐ)丝(sī)头(tóu)，然后用沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡(pào)成8.5斤(jīn)。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调中(zhōng)开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天(tiān)良(liáng)

　　 2022年(nián)1月28日

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