螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹使我不得开心颜上一句是什么断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和使我不得开心颜上一句是什么煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国(guó)第(dì)一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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