一年之计(jì)在于春，健康也是(shì)如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有(yǒu)哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素(sù)D

香菇(gū)的(de)维生(shēng)素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含量也(yě)较多。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(吾妻之美我者的美是什么意思，吾妻之美我者的美是什么用法róng)油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻(fān)炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一(yī)些(xiē)了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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