家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不(bù)好火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来(lái)了(le)解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁(tiě)锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其(qí)含(hán)碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特性上虽然坚180kg等于多少斤 180kg等于多少磅硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所以在(zài)特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的(de)手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造(zào)过程(chéng)，我们(men)来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适(shì)合中小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它(tā)的(de)缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量(liàng)多，没有韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有(yǒu)处(chù)理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适(shì)合女士以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导致(zhì)火(huǒ)的(de)温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它的(de)本质用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅一定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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